水产盐冻技术_水冻 盐冻
为啥冻虾里要加盐？
盐冻是一种冷冻的技术，其最终的目的都是为了保存虾的味道、口感和营养，便于国际贸易之间的运输。也正是因为冷冻技术的不同，导致盐冻虾和水冻虾在外观形态、市场价格和味道口感上有明显的不同。
我们就知道，盐冻虾是单独冷冻的虾，虾与虾之间是分散的；而水冻虾是依靠水结冻成冰的作用，将虾冻结在一起。所以在市场上，部分经销商也叫水冻虾为块冻虾或者板冻虾。
海鲜气冻和盐冻的区别？
方法/步骤分步阅读
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冷冻方式不同：
气冻：主要是通过冷气来对食物进行冷冻；
盐冻：海水冷冻的就叫盐冻；
冰冻：淡水冷冻的就叫冰块冻。
盐冻和冰冻都是主要是靠冰块来对食物进行冷冻，盐冻加工过程比水冻多了低温卤水淋浴。
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解冻不同：
气冻不含冰，气冻产品拿出来后能容易解冻；
冰冻会结冰，不容易解冻，通常都需要借助热水或者高温来化冻，耗时太长。
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冷冻环境不同
气冻会进行空气循环，如超市中经常看见的酸奶处的喷气口；
冰冻是在一个封闭的环境内封存，如把物品放在家用冰箱中就是冰专冻
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冷冻效果不同
气冻能够保持食物的原有鲜味，而且食物都是独立个体不会冻成一坨，取用方便。
盐冻表面泛白，带有盐粒，表面有白色结霜，化冻后肉鲜度较高，弹性好，做熟不缩水，形态完美，但盐分较高。
水冻表面是本色、颜色正常，吃到的是原汁原味、做熟会有少量缩水
冰冻使用冰块，低温下容易破坏食物原有的鲜味，同时已结冰，容易冻成一坨，取用不属方便。
盐水解冻海鲜原理？
答：盐水可以解冻海鲜的原理是冰的成分主要是固态水及小冰晶，盐水可以降低冰的凝固点。不论温度有多低，冰都有升华的现象，当我们把海鲜浸泡在盐水里面时，盐水利用其吸潮特性吸附雪表层的水蒸气，从而使自己越来越"潮"，那层食盐溶液薄膜也越来越明显
冻螃蟹要用盐水泡几分钟？
1、淡盐水浸泡。
螃蟹买回家以后先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。用淡盐水浸泡螃蟹的目的是让它把胃里的脏东西吐出来，所以浸泡期间要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止。
2、刷洗螃蟹。
等螃蟹吐出的水不再混浊时，就可以开始刷洗了，这一步是需要胆量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧，并把蟹壳朝着上面。实践证明这种抓法是最安全的，绝对不会被夹到。
