科普水产冷冻技术-科普水产冷冻技术研究

冰箱速冻海鲜方法？

螃蟹

千万不要以为买回家放水里养着就行了，其实家里的水里面缺氧，容易把螃蟹闷死，所以，比较好的储存方式是，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱冷藏室里。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存，不过也不要放太久。

河虾或海虾

放入冰箱冷冻前，可先将虾用水洗净后，放入金属盒中，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内贮藏。

鱼类

对于鲜鱼，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入冷藏室或冷冻室；如果是冻鱼，可放在食品袋，然后放入冷冻室速冻。如果是熟的鱼类或咸鱼，用保鲜袋或食品袋密封后放入冰箱即可。

海鲜冷冻保鲜方法？

不同海鲜的冷冻保存方式是不一样的，具体保鲜方法:

　一、鱼类

　　鱼类冷冻前一定要先经过仔细的清洗。先将鱼身上残留的鳞片再仔细刮除，然后将鱼腹与鱼鳃处平切开来，以流动的清水洗去内脏及所有血污，以纸巾稍微擦干后，在鱼腹处淋上一小匙的米酒，再迅速放入保鲜袋冷冻。

　　二、虾

　　虾买回后应尽速处理保存。首先，将虾放入有冰块的水中降温。然后，挑出虾肠，并剪去虾子的须、脚及刺，因为这些部位可能会穿破保鲜袋而导致细菌污染。最后再把虾子放入密封袋，倒入一些冰块水来保持虾的水分，再放入冷冻库冰存。

　三、贝类

　　生长于海水的贝类买回后，应放入加了少许盐巴的冷水，浸泡约两小时，待吐沙干净之后，再以清水冲洗。

　　若淡水养殖的贝类则无须加盐，只须以清水浸泡。

　　处理完之后，将贝类放入保鲜袋中密封，冷藏约可保存2～3 天，冷冻则可保存约一个月。但冷冻后的贝类口感可能会稍微受到影响，因此建议尽快食用。

　　四、花枝、小卷、鱿鱼

　　先将内脏清洗干净，也可将外层的皮先去除，再加入些许米酒浸泡约十分钟。取出后，将表层的汁液用纸巾稍微擦干，再放入保鲜袋，挤出空气后冷冻即可。

买回冷冻水产怎么消毒？

1、戴手套把购买的食品拿出来，用消毒喷雾进行全方位的消毒，尤其食品外包装用消毒液进行喷雾和擦拭，再按照分类分好放进干净的保鲜袋，放入冰箱不同区域进行储存，避免交叉感染。

2、如外包装表面有污物，可先使用50-55°C的洗洁精等进行清洁6-12分钟后，清水冲净，对外包装酒精消毒。

3、处理蔬菜，直接将蔬菜水果放在水池中，加入果蔬洗涤剂进行清洗即可。

4、生肉冷冻海鲜处理时要和果蔬分开处理，不要直接用流水冲洗，因为流水清洗会让水溅到周围，造成细菌和病毒的污染，难以清理，可以用过氧化氢银消毒液加水稀释后浸泡清洗即可。

5、对接触过生肉冷冻海鲜的所有东西进行清洗消毒，及时将专用菜板、刀、剪子等物品洗干净，表面用消毒液杀菌，清洗的水池用消毒液消毒杀菌后再用来清洗水果蔬菜。

6、妥善处理食品包装袋，特别是装生肉海鲜的袋子消毒后及时丢尽垃圾桶。

7、彻底蒸熟、烧透后食用，尤其是冷冻的海鲜、肉类食品。