水产蛋白提取技术_水产蛋白提取技术原理
冷冻对水产品蛋白质变性的影响？
蛋白质冷冻变性对鱼糜品质的影响 摘 要：低温冷冻贮藏是一种广泛使用的保存水产品及其制品的主要方式。水产品在冷冻贮藏过程中，容易造成水分流失和蛋白质冷冻变性，弹性降低,风味改变,保水力下降,使得相应的鱼糜制品的凝胶形成严重降低，导致鱼糜制品的品质、风味、口感的破坏，降低其消化率营养价值和商品价值。本文主要综述了水产品的冷冻变性及其对鱼糜制品品质的不良影响及其解决措施。
哪一种海鲜蛋白质高？
1、鱿鱼
鱿鱼是高蛋白，海鲜有鱼中富含丰富的钙，磷，铁元素，对骨骼的发育十分有利。
2、带鱼
带鱼富含蛋白质，维生素A，不饱和脂肪酸，磷，钙，铁，碘等多种营养成分。肉质细嫩，味道鲜美，秋冬季节的带鱼肉质肥厚，别有风味。
3、扇贝
扇贝含有丰富的钙质，碳水化合物，维生素，纤维素等。
