水产重大技术需求-水产重大技术需求有哪些
举例说明水产品的初步加工有哪些基本要素？
水产品初步加工的基本要求
水产品的种类多，性质也不相同，新鲜的水产品是烹调原料中品种较为丰富的一大类，也是滋味鲜美，较为高档的烹调原料。由于水产品的品种、规格繁多，因此水产品的初步加工方法多种多样，难度较大。初加工时要求做到：
（1）根据品种规格合理加工，初加工时要求根据水产品的不同特性，以保持其营养成分、鲜美滋味以及形体特征为前提，对f不同的水产品采取不同的方法和步骤，完成初加工。
（2）根据不同的切配、烹调要求进行初加工，水产品的切配、烹调方法具有多样性，完成初加工的方法也很多。要求紧密联系切配、烹调方法的要求，选择较合适的方法完成初加工。
（3）合理使用原料，初加工前应对原料心中有数，因材施艺，大材大用，小材小用，量材而用。
（4）除尽污秽杂质，确保清洁卫生，水产品中的鱼、虾、蟹、贝类等本身带有一定数量的非食用组织，如鱼鳞、鱼鳍、鱼骨（硬骨鱼鱼骨）、石灰质的硬壳、内脏、沙包、肠线、黏液、血污、砂粒、皮膜、角质硬皮等，同时含有较重的腥、臭气味，在初加工过程中，要及时、合理、有效的清除，以便更好的体现出水产品特有的鲜美滋味。
