挑新鲜水产技术，水产品如何挑选

2025-02-24 20:02:02 3

市场买海鲜究竟有哪些技巧，如何挑选新鲜的海鲜？

你好，海鲜分很多种。我是海边长大的，现在市场的海鲜基本都是人工养殖的，深海捕捞的很少，而且因为路途时间的原因基本上在内陆城市都是死掉的。我说说我是如何挑选的吧。

虾子挑选，第一虾子要挑东方对虾，千万不要买南美白对虾。南美白对虾生命力非常顽强，因为南美白对虾是吃饲料和抗生素长大的。东方对虾是吃小鱼小虾长大的不喂饲料的。所以要买东方对虾。东方对虾的虾针比南美白对虾的长。东方对虾的虾针要比脑袋长，过虾脑袋的。南美白对虾是不过脑袋的。

贝类的挑选。贝类基本上都是一半在水里的，通常贝类会张开壳呼吸，新鲜的手一碰它就会收回合上盖，这个就是活的，反之就是死掉的。挑选完记得放在罩里颠颠它，张嘴的就是坏掉了，而且还能颠出不少水。海螺的肉体活的，你碰它会往回缩的。

怎么选择新鲜的海鲜？

海鲜不仅营养丰富,且味道鲜美,已逐渐成为人们所喜爱的食物.但据统计,发生在日常饮食生活中的食物中毒的情形最为普遍.因此,在购买海鲜时,必须"动眼,动手,动鼻",谨慎小心.

※动眼: 仔细看看鱼眼,眼睛呈透明混浊状态,表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜.且虾身应完整,有弹力富光泽,壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽,肢体硬体实有弹性,鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

※动手: 用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。

※动鼻: 用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。

挑选鱼类时，要仔细观察其外部特征。首先，鱼眼睛要饱满凸出、眼膜完整清亮。重点观察鱼鳃是否为鲜红色，而鱼的体表要光滑，没有伤痕及不明液体。闻闻鱼身上有没有鱼腥味，用手压鱼肉没有凹陷、能马上反弹回来的则是鲜鱼。

螃蟹腿部有许多粗硬的绒毛，且活蹦乱跳则比较健康，将其翻转过来能够迅速爬起来的则表明生命力强。用手指按压螃蟹腹部的壳，手感较硬的肉多。螃蟹个头差不多的，但重量不同，则挑重的。

新鲜的鱿鱼色泽是粉红色的，并有半透明的光泽；鱿鱼不新鲜背部会呈现暗淡的霉红色。鱿鱼背后的膜，用力挤压不易脱落，且肉质紧实。除此之外，鱿鱼文墨时间长了会伴有腥臭味。

过年想多买些海鲜，怎么识别是否新鲜？

生活在海边的我，虽然年轻，但是就好海鲜这一口，所以对于挑选海鲜也积累了一些经验！

所有海鲜味道肯定都是无腥臭味哒。

螃蟹🦀：

秋季过八月十五，母螃蟹非常肥，肚脐成圆形的是母的，从下往上看蓝色的部分过两个到三个印记，就是满黄的，里面得蟹黄非常好，挑选活的，调皮的那种，拿起来不爱动的，就是在快死的边缘了，就不要买了，会瘦的。除了秋季，其他季节建议买公螃蟹，就是肚脐部分是尖尖的。公螃蟹可以按大腿根部，硬硬的，就很肥，拿起来很沉，必须肥，如果拿起来很轻有可能是隔天打氧的，瘦的不要买。

蚬子，扇贝：

外表没有破损，活的会经常往外吐水，你可以观察一下，看体格大的紧闭口的都是比较好的，如果长时间张口或吐舌头的，就是要死了，不要挑选。

海螺：

可以用手按压海螺口的肉，活的你动它必会有反应，无反应就是死翘翘了。

鱼类:

鲜活的就不用说了，都是新鲜的，但是冬天除了鲤鱼，草鱼，鲶鱼，其他都是冻的生鲜类。冻的也要挑选好，外皮完好，用手摸不会轻易烂掉。肉质有弹性，很细腻。

虾：

活虾颜色很透，活跃度很好。冻虾虾头不发黑，虾身根据地不同品类可能出现不同颜色，但是都是清透的，颜色不会很深。虾黄颜色清晰。