液氮水产技术-液氮水产技术有哪些
海鲜冷冻是用液态氮吗？
你好，液氮可以最大程度地保鲜。由于液氮超低温，零下196吨，短暂接触便可速冻，由于时间较短，细胞基本不会被破坏，水分也不会流失。基本可以恢复到之前新鲜的状态。
液氮速冻海鲜的好处：
速冻时间短，效果显著，保鲜、保质、保口感！保鲜不掉水分。2.速冻效率高，干耗少，整体运行效率高、成本低！3.采用液氮制冷安全卫生、无污染，并能抑制微生物增长和繁殖！4.解冻后的食品能保持“原汁原味”锁住肉质内细胞水份不流失！5.易清洗易维护，一键式操作告别繁琐设置苦恼！6.利用液氮速冻的食材可以直接获得QS认证！
液氮冷冻的海鲜怎么吃？
可以，但要先解冻
1.冻螃蟹会在冰冻环境下析出水分，导致蟹体含水率下降，影响蟹味，解冻可使蟹体吸收部分水分，使蟹肉含水率上升，口感更佳。
2、但是螃蟹直接煮的话，可以减少解冻的時间，烹制前的准备時间减少，着急赶时间的话只能直接煮。
应该注意的是直接煮熟的螃蟹必须在冷冻前清洗干净。
